¿Necesita un sustituto de mantequilla al hornear? Cualquiera que sea la razón por la que necesita un reemplazo, descubra la mejor sustitutos de la mantequilla ¡que sabe muy bien, trayendo todos los beneficios de la mantequilla a sus productos horneados!
Hornear con sustitutos de mantequilla
La mantequilla aporta todo tipo de beneficios al sabor y la textura de los productos horneados. ¡Hay una razón por la que es uno de los ingredientes más populares para hornear! La mantequilla tiene un sabor rico y cremoso y los aceites grasos necesarios juegan un papel importante en la cantidad de recetas.
Por esta razón, si no puede consumir mantequilla, o si no tiene a mano, puede ser muy decepcionante encontrar mantequilla en una lista de ingredientes. Afortunadamente, hay tantas alternativas a la mantequilla en estos días que los panaderos ya no tienen que desesperarse por sustituirla en sus recetas.
¡A continuación, he preparado una guía práctica de diferentes sustitutos de la mantequilla y cómo usarlos mejor para todos sus horneados favoritos!
¿Cuál es el papel de la mantequilla en la cocción?
Dependiendo de la receta, la mantequilla puede desempeñar varias funciones en la cocción. Algunas recetas se basan en el sabor rico y cremoso, mientras que en otras la mantequilla contribuye a la textura general y la humedad de los productos terminados.
En pasteles y muffins, por ejemplo, la mantequilla le da volumen y humedad a la miga, lo que da como resultado la textura ligera y esponjosa que todos amamos.
En las masas de pasteles y dulces, la mantequilla es lo que da como resultado las capas escamosas y un sabor claramente mantecoso.
¡Sin mantequilla, muchos productos horneados carecerían de textura y sabor! Sin embargo, también hay muchos sustitutos de la mantequilla que puede usar en las recetas, que cubriremos en esta publicación.
¿Qué tipos de mantequilla hay?
- Crema de mantequilla dulce: El tipo de mantequilla más popular en los Estados Unidos. La mantequilla de crema dulce pasteurizada se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles y puede ser salada o sin sal.
- Mantequilla cultivada: Hecho de leche fermentada y luego batida, con un sabor picante. ¡Este era el único tipo de mantequilla disponible en los días antes de la pasteurización y los refrigeradores! La mantequilla de estilo europeo es un tipo de mantequilla con alto contenido de grasa y de cultivo natural que quizás haya visto en las tiendas.
- mantequilla cruda: Similar a la crema de mantequilla dulce, solo que sin pasteurizar. Por este motivo, la mantequilla cruda tiene una vida útil muy corta y está sujeta a normas alimentarias y de seguridad muy estrictas.
- Mantequilla para untar/batir: Este tipo de mantequilla se elabora con la adición de aceites vegetales o aire, lo que la mantiene suave y esponjosa incluso cuando está fría. Especialmente útil para untar sobre pan suave, a diferencia de la mantequilla fría normal que tiende a desmoronarse y pegarse.
- Mantequilla clarificada: Grasa pura de mantequilla, que se obtiene eliminando los sólidos de la leche y evaporando el agua mientras hierve la mantequilla. La mantequilla clarificada es líquida y se puede almacenar a temperatura ambiente, utilizándose en la cocina de forma similar al aceite. Ghee también es una variación de la mantequilla clarificada, que se usa a menudo en la cocina india, con un sabor más a nuez.
¿Por qué necesitaría un sustituto de la mantequilla?
Hay muchas razones por las que alguien podría necesitar omitir la mantequilla en su cocina. Tal vez sea una alergia o intolerancia a los lácteos, tal vez sea una decisión alimentaria o de estilo de vida. ¡O tal vez simplemente te quedaste sin mantequilla con tu corazón puesto en hornear algo delicioso!
Cualquiera que sea la razón para no consumir mantequilla, una cosa es segura: la mantequilla para hornear debe sustituirse por mantequilla. alguna cosa. Saltarse la mantequilla, sin reemplazar la pérdida de aceites grasos, rara vez es una opción. ¡Los sustitutos en la siguiente sección están aquí para ayudar!
Las mejores alternativas a la mantequilla y cómo usarlas
Reemplazar la mantequilla en la cocina y la repostería implica alternativas que aportan a la receta de la misma forma que la mantequilla (levadura, humedad y textura). Aquí hay 8 sustitutos de mantequilla y las mejores formas de usarlos:
Aceite de coco
Relación de reemplazo: 1 a 1
¡El aceite de coco es probablemente el sustituto de la mantequilla más versátil y completo! El aceite de coco refinado tiene un sabor neutro, lo que lo hace ideal para cocinar y hornear. El aceite de coco sin refinar tiene un sutil sabor a coco que funciona mejor con postres y recetas dulces. Es probable que notes una diferencia en la textura cuando uses aceite de coco en recetas como galletas y masas para tartas; a menudo son más crujientes y desmenuzables. Sin embargo, otras recetas de panes, pasteles y muffins hechos con aceite de coco son más o menos iguales a la mantequilla.
mantequilla vegana
Relación de reemplazo: 1 a 1
¡Dependiendo de lo que uses, las mantequillas veganas pueden tener un sabor muy similar al real! Marcas populares como Earth Balance Butter están disponibles en muchos supermercados en estos días. Sin embargo, pueden ser caros. La mantequilla vegetal es el mejor sustituto para usar en recetas (horneadas o no) que no serían lo mismo sin el sabor y la textura de la mantequilla.
acortamiento
Relación de reemplazo: 1 a 1
La manteca vegetal (Crisco, por ejemplo) es una alternativa a la mantequilla sin sabor que es mejor para hornear. La consistencia de la manteca vegetal la hace ideal para recetas que requieren mantequilla fría oa temperatura ambiente, como las masas para tartas. Aunque no sabe a mantequilla, se comporta de la misma manera.
Aceite de oliva
Relación de reemplazo: 1 a 1
El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, lo que lo convierte en una de las alternativas más saludables a la mantequilla. Debido a su sabor distintivo, se utiliza mejor en la cocina. Dado que el aceite de oliva varía de picante y ligeramente amargo a floral y terroso, puede ser complicado usarlo como sustituto al hornear (a menos que la receta lo requiera específicamente, como en estos Brownies de aceite de oliva!). Sin embargo, en caso de apuro, el aceite de oliva puede reemplazar la mantequilla derretida en la mayoría de las recetas.
yogur griego
Relación de reemplazo: 1 a 1
¡Un sustituto menos convencional en esta lista! El yogur griego natural puede reemplazar la mantequilla en muchas recetas para hornear. ¡Tiene una textura más cremosa que realmente agrega humedad y textura a los productos horneados! Debido a su sabor ácido, recomiendo usarlo solo en recetas que requieran una pequeña cantidad de mantequilla (generalmente menos de una taza). ¡Las recetas que requieren cantidades más grandes serán demasiado densas si se reemplaza toda la mantequilla con yogur griego!
Puré de manzana sin azúcar
Relación de reemplazo: 1 a 1
El puré de manzana sin azúcar tiene un sabor neutro y es un excelente sustituto bajo en carbohidratos de la mantequilla en productos horneados. Como no es grasosa como la mantequilla, la compota de manzana se usa mejor en pasteles, panes, cupcakes y muffins, aunque el resultado final puede ser un poco más espeso. Es buena idea rematar con un poco de grasa, como aceite de oliva o yogur.
Puré de calabaza
Relación de reemplazo: 1 a 1
El puré de calabaza es una buena alternativa a la mantequilla cuando se usa en productos horneados con sabores fuertes (piense en recetas con chocolate o especias como la canela). Al igual que la compota de manzana, el puré de calabaza puede reemplazar la mantequilla en las recetas de pasteles, muffins y pan rápido donde la textura resultante puede ser más densa.
Palta
Relación de reemplazo: 1 a 1
Los aguacates maduros son suaves, cremosos y grasosos, y son un excelente sustituto de la mantequilla en muchas recetas para hornear. ¡Especialmente panes y pasteles rápidos! Las recetas resultantes pueden ser más suaves y masticables (¡y más verdes!), pero el sabor es bastante neutro. Te recomiendo machacar primero el aguacate, para deshacerte de los grumos. También es mejor bajar la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción para evitar que se dore demasiado.
Consejos para reemplazar la mantequilla
Ahora que está al día con los sustitutos de la mantequilla y sus beneficios, aquí hay algunos consejos útiles cuando se trata de cambiar la mantequilla:
- Use aceite de coco refinado siempre que sea posible: El aceite de coco refinado es inodoro y tiene un alto punto de humo, por lo que podría decirse que es la mejor alternativa a la mantequilla en la mayoría de los escenarios.
- Mejora los sabores: Las especias y los extractos pueden aumentar el sabor general de sus productos horneados sin mantequilla (es decir, extracto de vainilla, extracto de almendras, canela y jengibre). Esto también puede ayudar a ocultar los sabores sutiles que vienen con algunos sustitutos, como el aguacate y el puré de calabaza.
- Ajuste la cantidad si usa aceite: En algunas recetas que requieren aceite como sustituto, use un 25 % menos de aceite de lo que usaría mantequilla. Por ejemplo, si una receta de pasta requiere 100 g de mantequilla, use 75 g de aceite.
