martes, junio 18, 2024
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La mejor receta de puchero de vigilia según Karlos Arguiñano

Se conoce como puchero de vigilia, que tradicionalmente se ha servido sobre viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición cristiana de comer carne en este periodo este plato contiene un aporte proteico suficiente aportado por el bacalao en salazón y los garbanzos.

Suele servirse de diferentes formas, pero la más conocida es con Huevo cocido picado en el plato, así como con unas hojas de perejil. La tradición sugiere que el plato se coloque en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredientes de Karlos Arguiñano

El conocido cocinero vasco Carlos Arguiñano Hace un tiempo compartió su receta particular de este platillo, para lo cual recomienda usar los siguientes ingredientes para cuatro personas:

-250 gramos de garbanzos

-250 gramos de bacalao desalado

-400 gramos de espinacas

-Una cebolla

-Dos zanahorias

-150 mililitros de salsa de tomate

-Dos dientes de ajo

-una cucharada de harina

-sal

-Una hoja de laurel

-perejil

-Aceite de oliva virgen extra

Receta

El chef vasco explica que hay que remojar los garbanzos en el el día anterior para preparar el plato, que en el caso de Semana Santa bien podría ser el jueves. Al día siguiente, tendríamos que calentar el agua en una olla y cuando hierva añadir los garbanzos escurridos con el laurel.

Luego, Arguiñano sugiere cortar la cebolla en cuatro y agregarla a la olla. Hacer lo mismo con una zanahoria pelada y cortada en cuatro y salpimentar y cerrar la olla por 20 minutos ya que la válvula sube.

Luego hay que calentar un chorro de aceite, pelar los ajos, trocearlos y añadirlos todos a la sartén mientras pelas la otra zanahoria y la añades también en cuatro trozos en la sartén. A continuación, las verduras se cocinan a fuego lento durante 3-4 minutos y añadir la cucharada de harina.

A continuación, hay que escurrir los garbanzos y añadirlos con la zanahoria y el ajo. Agregue la salsa de tomate para realzar el sabor. Remueve para que se mezcle bien y añade las espinacas y cuécelo todo durante dos minutos.

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