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José Bértolo y Josep Arenas, ganadores del III Concurso Nacional de Cocina con Mojos

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José Bértolo y Josep Arenas, ganadores del III Concurso Nacional de Cocina con Mojos

La segunda jornada del congreso culinario continúa ayer con los buenos resultados y la presencia de grandes figuras del mundo de la cocina. Un día más, y con un aforo completo —otra vez—, personalidades de la talla de Dabiz Muñoz o Quique Dacosta han vuelto a llenar el auditorio de Madrid Fusión Alimentos de España, al igual que ha ocurrido en el escenario polivalente. En su tercera edición, el Concurso Nacional de Cocina con Mojos armonizado con vinos de Tenerife ha reunido a seis chefs para demostrar sus habilidades en esta disciplina.

Tras una hora de catas y deliberaciones, el jurado ha tomado una decisión: José Bertolo Fernándezdel restaurante Casa Solla, ha sido ganadora al mejor Mojo, y Josep Arenas Llompart, de Andreu Genestra, ganador de la tercera edición al mejor plato con mojo maridado con vinos de Tenerife. Así, los cocineros han tomado el relevo de Diana Marcelino y Nacho Garbayoganadores el año pasado al mejor Mojo y mejor plato con mojo maridado con vinos de Tenerife respectivamente.

apuestas ganadoras

José Bértolo Fernández explicó su propuesta mientras el jurado observaba el emplatado. Este ha consistido en un mero con mojo de mar. “Es un pescado que comparten Galicia y Tenerife”, explica el chef. Por su parte, la propuesta de Arenas ha sido un coulant de mojo ahumado, berenjena asada, tendones y anguila ahumada. «Quería hacer una reinterpretación del mojo y darle prioridad», dijo al jurado. Armonizado con un vino de Viña Norte.

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José Bértolo y Josep Arenas han sido los ganadores de la edición

Madrid Fusión

El jurado, presidido por el chef Pedro Sánchez, está integrado por Francisco Belín; el destacado periodista canario, Javier Sanz; chef de Cañitas Maite junto a Juan Enrique Sauquillo, también presente en la mesa; Adrián Delgado, periodista gastronómico de ABC; y Raquel Castillo, periodista experta en el mundo culinario.

Los expertos han sido claros en sus valoraciones a lo largo de la cata. Al probar la elaboración de José Bértolo, Raquel Castillo no ocultó su entusiasmo. «el mojo es excepcional, muy equilibrado y con la pegada perfecta”, reconoció al poco de terminar el plato. Por su parte, los expertos tampoco dudaron en valorar el coulant de mojo ahumado de Arenas. «Brutal», «frio» y «voluptuosa» fueron algunos de los adjetivos que utilizó el jurado tras probar la propuesta del chef.

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