Estas galletas de nuez ultra masticables están hechas con dos tipos de azúcar, un método de panqueque que brinda bordes crujientes y mantecosos con centros masticables.
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Estoy obsesionada con estas galletas de nuez. Son una versión moderna de una receta de galletas clásica/anticuada, y no podría estar más feliz con el resultado. Utilizo el método de pan-banging para aumentar realmente el factor crujiente/masticable y los bordes mantecosos son una locura. ¡Espolvoree un poco de sal marina en escamas encima para obtener una galleta que realmente cambie la vida!
Hay muchos factores que pueden hacer que una galleta sea masticable/densa. Pero en esta receta de galletas de nuez, esto es lo que las hace más masticables:
- El método del panqueque. Dejar caer la bandeja varias veces durante el proceso de cocción desinfla las galletas, haciéndolas densas y dándoles ese borde crujiente y arrugado.
- Mayor contenido de azúcar/menos harina🇧🇷 Más azúcar y menos harina hacen que las galletas se puedan untar, además de hacerlas más masticables.
- Usar más azúcar granulada que azúcar morena. El azúcar granulada tiene un contenido de humedad más bajo que el azúcar moreno, lo que le dará un borde más crujiente. Pero la adición de azúcar moreno agrega un poco más de sabor y agrega un poco de masticabilidad adicional.
- Usando 1 huevo y un poco de agua en la receta mantiene la humedad baja. Esto puede parecer contradictorio, pero el agua adicional mantiene la masa húmeda, pero también se evapora durante la cocción. Es un buen truco para conseguir esa textura masticable.
- Usar menos bicarbonato de sodio🇧🇷 El bicarbonato de sodio en la cocción de galletas ayuda a que crezcan, pero como no queremos que crezcan demasiado, usé la mitad de la cantidad. Queremos que suban un poco, para que cuando los golpees se desinflen, dándoles esos bordes arrugados.
Ingredientes:
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- Mantequilla a temperatura ambiente. Yo uso mantequilla con sal en estas galletas, pero también puedes usar mantequilla sin sal.
- azúcar granulada
- azúcar moreno claro
- huevo grande
- Agua
- Extracto de vainilla
- Bicarbonato de sodio
- sal kosher
- Harina para todo uso
- nueces picadas
- Precaliente el horno a 350°F.
- en tu cuenco mezclador equipado con el accesorio de remo mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro durante 2 minutos a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
- Agregue el huevo, el agua, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle durante 1 minuto hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario con una espátula de goma.
- Apague la batidora y agregue la harina, mezclando solo hasta que se combine. Agregue las nueces hasta que estén bien mezcladas.
- Trabajando en lotes, saque 1/4 taza de la masa para galletas (2.5 onzas si usa una balanza) y forme bolas. Coloque 4 bolas espaciadas uniformemente en un galletas en forma🇧🇷 *Ver nota
- Hornee por 10 minutos. Abra el horno y, con guantes para horno, tome la bandeja para hornear de 3 a 4 pulgadas y colóquela nuevamente en la rejilla del horno. Cierre el horno y hornee por otros 2 minutos, luego baje la sartén nuevamente. Repita esto 1-2 veces más hasta que los bordes estén dorados. Los centros deben verse un poco descuidados.
- Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar y repita con la masa restante.
- Estas galletas se esparcen mucho durante el horneado, por lo que no recomiendo hornear más de 4 galletas a la vez.
- Si notas que las galletas se están esparciendo demasiado en la bandeja para hornear, puedes poner la masa en el refrigerador por 30 minutos. Nunca he tenido este problema, pero es un buen consejo en la mayoría de las bandejas de galletas.
- Hornee estas galletas en la rejilla del medio y retire o mueva las rejillas superiores para permitirle levantar la bandeja y colocarla en el horno.
- Si tiene un horno pequeño o no se siente cómodo dejando caer la sartén como sugiero, puede sacar la sartén del horno y colocarla en la estufa. Simplemente vuelva a colocarlo en el horno lo antes posible para no ralentizar el proceso de cocción.
- No use papel pergamino🇧🇷 La mejor manera de obtener un borde mantecoso realmente crujiente es omitir el papel pergamino con estos. Tienen un alto contenido de azúcar por lo que pueden pegarse un poco, así que simplemente retírelos de la sartén a una rejilla cuando salgan del horno y no deje que se enfríen en la sartén. Un minuto más o menos está bien, pero si se enfrían por completo, es probable que se adhieran incluso a la mejor hoja antiadherente.
¡SÍ! No solo tú puedes, sino que serán galletas de chispas de chocolate masticables absolutamente deliciosas. Tengo algunos consejos para ti si quieres agregar chocolate:
- Esta es una galleta dulce por derecho propio, por lo que realmente me gustan solo con nueces. PERO la adición de chocolate es deliciosa. Prefiero usar chocolate semidulce para que no se ponga demasiado dulce, pero puedes usar semidulce.
- En términos del tipo de chocolate, REALMENTE me gusta un chip aburrido estilo callet, como mi favorito. Fichas Callebaut🇧🇷 Tienen una forma plana, lo que funciona perfectamente en esta receta, ya que es una galleta más delgada y plana debido al método de pan-banging. Pero no te preocupes demasiado por eso, ya que el chocolate normal funcionará igual de bien.
- ¡Incluso puede omitir las nueces y las nueces por completo y tener una galleta de mantequilla masticable!
Me gustan más las nueces en estas galletas porque son un tipo de nuez más suave que realmente funciona muy bien en las galletas. Pero las nueces también son geniales, y realmente cualquier nuez que prefieras, como almendras, pignoli (piñones) o pistachos.
Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. También puede congelarlos herméticamente hasta por 30 días en el congelador para una mejor frescura.
¿Puedes congelar nueces?
Si tiene nueces sobrantes que no planea usar en el próximo mes, congele las nueces también. Esto los mantendrá frescos y evitará que se pongan rancios. Recomiendo esto para todo tipo de nueces, no solo nueces. También puedes guardarlos en la nevera.
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