jueves, octubre 6, 2022
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10 hechos duros sobre el queso parmesano

El queso parmesano es uno de esos quesos que ha alcanzado un estatus legendario en el mundo culinario, ¡y no sin razón!

Es posiblemente uno de los quesos duros más divinos del mercado, y un poco puede hacer mucho para que la comida sea deliciosa.

¡Esperamos que esté listo para leer sobre todas las cosas cursis ya que hemos reunido una mezcla heterogénea de sabrosos datos de parmesano para usted!

Hay una gran diferencia entre parmesano y parmigiano reggiano.

Una deliciosa rebanada de parmesano

Todos los quesos Parmigiano Reggiano son quesos parmesanos, pero no al revés.

Si el queso se llama Parmigiano Reggiano, debe provenir de las regiones italianas de Parma, Módena, Mantua o Bolonia.

Por otro lado, el parmesano es simplemente cualquier queso granulado del mismo estilo que el Parmigiano Reggiano.

Confusamente, también es la palabra inglesa que usamos para referirnos a la especialidad regional y al tipo de queso en su conjunto.

La UE protege tanto el queso parmesano como el Parmigiano Reggiano.

Montones de queso parmesano en una fábrica de queso

Las regulaciones de la Unión Europea no solo protegen el nombre de Parmigiano Reggiano, sino también el nombre de parmesano.

Esto significa que los quesos Parmigiano Reggiano no solo tienen que provenir de las regiones específicas de Italia mencionadas anteriormente, sino que tampoco se puede llamar parmesano a ningún queso.

Es poco lo que la UE puede hacer para regular el queso parmesano fabricado en otros lugares.

Un delicioso bloque desmenuzable de parmesano

Realmente no hay mucho que impida que la gente haga queso en otras partes del mundo y llamándolo parmesano.

El ávido aficionado al queso puede discernir fácilmente la diferencia, pero a veces puede confundir a la gente común.

Por ejemplo, el llamado parmesano de «imitación» fabricado en los EE. UU. generalmente se envejece durante solo diez meses.

Los procesos utilizados para crear el queso e incluso cómo se alimentan las vacas que producen la leche suelen ser muy diferentes.

El queso Real Parmigiano Reggiano también debe hacerse de una manera determinada.

Dos rebanadas de parmesano con albahaca

Como mencionamos, debe crearse en regiones específicas de Italia. Además, las vacas que producen la leche deben comer solo alimentos cultivados localmente.

Una vez moldeado el queso, se marca con un código secuencial para poder rastrear sus orígenes.

Finalmente, debe envejecer hasta un mínimo absoluto de doce meses.

¡El parmesano se puede envejecer hasta por 90 meses o más!

Parmesano rallado

Si bien existe un límite estricto para el período mínimo de envejecimiento, no existe un límite establecido para el período máximo.

El parmesano de doce meses es más suave, cremoso y perfecto para picar.

A los 24 meses se vuelve mucho más granulado y es excelente para rallar pastaya los 36 meses tiene una textura seca, desmenuzable y de sabor intenso.

El queso parmesano se fabrica desde hace al menos setecientos años.

Un fabricante de queso en una fábrica de parmesano

La leyenda afirma que Parmigiano Reggiano se creó por primera vez en Reggio-Emilia, una provincia en la región italiana de Emilia-Romagna.

Los primeros documentos históricos que la describen datan del siglo XVII.º siglo y describir un queso muy cercano a lo que nos gusta comer hoy en día.

Una amplia variedad de quesos parmesanos eran populares en este momento, por lo que es muy probable que, aunque no estén documentados, ¡los italianos disfrutaron del queso parmesano por mucho más tiempo!

¡Es sorprendentemente nutritivo!

alguien rallando queso parmesano

Lo creas o no, el queso parmesano es realmente bueno para ti. Solo 30 gramos proporcionan el 50% de su ingesta diaria de calcio, por ejemplo.

También es rico en vitamina A, vitamina D, hierro, potasio, tiamina y riboflavina.

Las costras de queso parmesano se pueden usar para hacer un caldo divino.

Un cuchillo cortando un trozo de queso parmesano desmenuzable

Hagas lo que hagas, ¡no tires las costras duras de tus bloques de queso parmesano!

Mezcle algunas cáscaras en una olla que esté haciendo o en una sopa o estofado, dándole una increíble profundidad de sabor.

¡También puedes hervir las cáscaras y comerlas después de que se ablanden o infundirlas en aceite de oliva!

Puedes comer queso parmesano si eres intolerante a la lactosa.

Parmesano rallado sobre ñoquis

No intente esto con nada más que Parmigiano Reggiano real a menos que su vendedor de queso le diga lo contrario.

En el parmesano “real”, toda la lactosa se convierte en ácido láctico dentro de las primeras 48 horas del proceso de elaboración del queso.

¡Cualquier Parmigiano Reggiano, de doce meses o más, está perfectamente bien para comer si no puedes soportar la lactosa!

El queso parmesano viene en tres grados.

Muchos cubos de parmesano

Las ruedas de queso Parmigiano Reggiano se clasifican después de completar el período de maduración definido.

Una rueda de primera calidad está completamente libre de defectos físicos y cumple con todos los requisitos especificados para Parmigiano Reggiano.

Las ruedas de grado medio son exactamente iguales a los quesos de calidad superior en sabor, pero pueden tener algún tipo de defecto físico en la corteza o la estructura.

Si una rueda de Parmigiano Reggiano tiene demasiados defectos, se eliminarán la cáscara y todas las marcas.

La rueda se vende simplemente como un queso duro estilo parmesano italiano sin su nombre anterior.

Realmente no podemos culpar a Italia por querer proteger el queso parmesano.

Supongamos que prueba el verdadero Parmigiano Reggiano italiano junto con una imitación de parmesano. En ese caso, es posible que notes rápidamente la diferencia y termines tirando el último a la basura.

Una pequeña ralladura de parmesano real encima de un simple plato de pasta lo lleva a un nivel completamente nuevo, mientras que ni siquiera una montaña de parmesano de imitación haría lo mismo.

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